PÂTES À LA FERME
CRÉMIEU
PAYSANS PASTIERS
A la Ferme de la Levratière, à CREMIEU, où notre famille est présente depuis 4 générations, nous transformons les céréales produites sur nos terres.
Nos grains sont écrasés à la ferme à la meule de pierre, nos pâtes au blé dur extrudées dans des moules en bronze sont séchées lentement pour préserver leurs saveurs. Nos farines de blé tendre sont intégralement réalisées à partir de variétés anciennes.
Nous souhaitons partager avec vous nos valeurs et métiers.
Être paysan : produire des végétaux pour l’alimentation humaine et retrouver la fonction nourricière de l’agriculteur.
Être pastier : fabriquer des pâtes à partir des blés durs cultivés sur la ferme.
Être meunier : produire différentes farines sur meule de pierre à partir de
nos récoltes.
Nous vous invitons à redécouvrir le goût véritable des céréales dans nos pâtes et nos farines.
DUCLOS GONET
LA FABRICATION
Valérie et son équipe transforment nos céréales en pâtes et farines
pour le plaisir de vos papilles.
MOUTURE
Nous écrasons les grains au fur et a mesure de nos besoins afin de vous proposer des farines et semoules extra fraiches.
Nous réalisons la mouture dans nos moulins à meule de pierres.
LE MÉLANGE
La semoule de blé dur est ensuite mélanger avec de l’eau.
Ils nous arrivent de varier les saveurs en ajoutant des jus d’herbes comme l’ail des ours, des épices, et même de la bière ( de Crémieu) …
L'Extruction
Il s’agit de donner la forme définitive aux pates, en passant le mélange dans des moules en bronze. C’est ainsi que naissent spaghetti, tagliatelle,
torsade, risoni …
séchage
Les pates sont séchées lentement et à basse température pour préserver le gout des céréales.
Il faut 5 jours au mieux pour passer du grain de Blé Dur aux pâtes prêtes à être dégustées.
QUOI DE NEUF ?
Vous retrouverez ici les actualités de la ferme.